¿Quiénes somos?
“Soberana” representa a Santa Lucia de una forma novedosa y actual, evocando lo magnífico, lo excelente, la realiza y santidad; conceptos que nos esforzamos por transmitir a nuestros invitados en cada una de sus visitas.
Nuestra propuesta gastronómica surge primeramente como una idea original; que combina la técnica del “AHUMADO” y la cocina a la leña con cortes y especialidades de alta calidad y un esfuerzo por entender lo que los yucatecos y visitantes quieren comer, beber y experimentar. Nos consideramos orgullosamente empáticos con nuestros invitados.
Con un comedor climatizado y una terraza en el parque de Santa Lucia, nos ubicamos en el corazón del nuevo “corredor turístico de Mérida”
Nuestra cocina
Nuestros platillos están diseñados de manera única y con técnicas específicas que buscan la finalidad de crear recuerdos en nuestros invitados y transmitirles la esencia natural y sencilla de una buena parrilla a la leña. En nuestro menú, sobresale nuestro ingrediente estrella; el “HUMO”, que agrega su sabor a nuestros platillos y hace sentir a nuestros invitados en casa, en familia, con amigos.
Utilizando la técnica milenaria del Ahumado y el concepto Blue Smoke, cada platillo envuelve a nuestros invitados con un recuerdo; de brasa, fuego, leña; algo que los une entre ellos.
Extraño
Medio raro
Medio
Medio bien
Bien hecho
¿Qué es BLUE SMOKE?
Concepto Gastronómico técnico, llevado a cabo por nuestro chef, es el método utilizado en la cocina de Soberana, para Cocer y saborizar los elementos de los platillos, utilizando el famoso Humo Azul, con el que alcanzamos notas, no agresivos para el paladar.
EL HUMO AZUL, es el resultado de una buena práctica de la técnica del ahumado, consiste en conseguir que la leña tenga un porcentaje de humedad casi nulo, y sea más seco; para que; sin exceso de partículas, corteza o agua, nos regale un HUMO con tono azulado, que es perfecto para Ahumar; esto sumado a nuestra selección de leña de la región como zapote, jabín, pich, etc.
Sea AHUMADO EN FRIO para quesos y pescados, ó AHUMADO EN CALIENTE, para Carne y verduras, El BLUE SMOKE que usamos como ingrediente extra, está perfectamente balanceado para que la experiencia de nuestro comensal sea grata e inolvidable, ya que está presente desde nuestras finas carnes de calidad, hasta en nuestros helados artesanales, pasando por nuestros desayunos y bebidas.
VESUVIO: encendido los 365 días del año, sobre su brasa; nuestro “horno de leña” potencializa cada uno de los sabores, texturas y aromas, envolviéndolos en un suave rescoldo, que dejara cada bocado, con un recuerdo de soberana.
Transportamos a cada uno de nuestros invitados a un momento gastronómico memorable
Nuestro Cava
¡El vino se hizo para comer!
La propuesta de vinos desarrollada para Soberana se basa en la necesidad de su capacidad de versatilidad. Este atributo es trascendental ya que recibe comensales de distintas partes del mundo, con distintas necesidades, distintos paladares e infinidad de variantes en cuanto a gustos y preferencias.
Por eso, contar con una amplia gama de etiquetas seleccionadas de la mayor cantidad de “Terroirs” posibles es una prioridad para nuestro Smoke And Griill House. Precisamente pensando en este factor de dinamismo cultural, es como redireccionamos esfuerzos para enfocarnos en el “Maridaje” que es la especialidad de Nuestro Sommelier Corporativo: Ricardo Novelo, quien trabaja día a día con la filosofía de que: “¡El vino se hizo para comer!”.
Nuestro Equipo
Liderado por nuestro Chef Corporativo Ricardo Novelo, junto con nuestro equipo, brigada de cocineros amantes de lo bien hecho, se distinguen por ser un equipo sólido basado en capacitación constante, y teniendo bien claro que soberana “sabe y huele” a “humo”.
Nos comprometemos a hacer sentir a cada uno de nuestros huéspedes la esencia del servicio con una sonrisa, y sobre todo, llevarlos a vivir una experiencia gastronómica basada en la relajada sensación de sentirse como en casa y en familia. Nuestra filosofía es justamente esa:
Contact
Si desea contactar con nosotros, por favor rellene el siguiente formulario y en breve nos pondremos en contacto con usted.
Service hours
Monday to Sunday | 7:30 – 23:30
Reservations
01 (999) 171 7023
Adress
Calle 60 between 53 and 55 Santa Lucía,
Mérida Yucatán. Hotel Casa Lucía
